Les Fraises : Elles sont bien plus qu’une simple gourmandise !

Avril, nous sommes au début de la saison des fraises, alors, parlons-en !
Elles ont depuis longtemps la réputation de soigner la goutte, les rhumatismes, les calculs ou la constipation. Des recherches récentes vont plus loin et attribuent à ce fruit délicieux une action antioxydante puissante, capable de prévenir certains cancer et la dégénérescence des neurones.

On trouve le fraisier sur tous les continents, il pousse indifféremment dans les sousbois, en plaine ou en montagne. Il fructifie principalement en été mais certaines variétés donnent leurs fruits en hiver. Grâce à son adaptabilité, le fraisier a traversé les époques sans difficulté: on en consommait déjà au Néolithique.

Elle contient 89 % d’eau

C’est un espion français du roi Louis XIV, portant le nom prédestiné d’Amédée François Frézier, qui découvrit la fraise au Chili et au Pérou. De l’union entre deux variétés américaines, naîtra, à Plougastel, une nouvelle espèce qui, rapidement, deviendra le fruit que nous connaissons.

Depuis longtemps, on lui reconnaissait toutefois de nombreuses propriétés thérapeutiques. En Chine, un proverbe dit « chaque jour manger une fraise est favorable à la beauté, renforce le corps, fortifie et nourrit ». En raison de sa forte teneur en eau (89 %), elle soulage la constipation (ceux qui ont déjà tendance aux selles molles ou à la diarrhée doivent l’éviter) et favorise l’élimination. On la recommande donc comme diurétique ou pour évacuer les calculs, mais aussi pour soulager les rhumatismes et reminéraliser l’organisme car elle contient de nombreux oligo éléments.

Antioxydant et vitamine C

Plusieurs études scientifiques ont démontré ces dernières années les propriétés antioxydantes exceptionnelles de la fraise. Car elle est riche en vitamine C (plus que l’orange), elle contient surtout différents composés phénoliques (à l’origine de sa couleur rouge).

Plusieurs articles publiés dans les journaux scientifiques ont démontré que la consommation quotidienne de 500 g de fraises permettait d’augmenter très sensiblement la capacité antioxydante et réduirait le risque de voir survenir différents types de cancer du sein et du cerveau.

Des chercheurs ont aussi démontré, in vitro, que la fraise serait protectrice des neurones, ce qui préviendrait ainsi leur dégénérescence.
N’hésitez donc pas à faire une orgie de fraises cet été. Mais attention tout de même à ses akènes les petits grains secs et durs qui croquent sous la dent. Ils peuvent entraîner différents problèmes: leur digestion libère de l’histamine ce qui provoque chez les sujets prédisposés l’apparition de phénomène allergiques. Notons aussi que ces grains se logent parfois dans les diverticules.

Voici une liste de variétés de fraises et surtout de leurs dates « naturelle » de consommation.

La Ciflorette est une nouvelle variété très aromatique.
Ressemblante, la Mara des bois elle développe un goût de fraise des bois. On la trouve surtout dans le Val de Loire et le sud-ouest, de la fin mars à la mi-mai.
La Gariguette est la reine des fraises, tout le monde est conquis par sa finesse avec une pointe d’acidité. Produite dans beaucoup de régions de France, on la trouve habituellement de mars à la mi-juin.
La fraise de Carpentras est une variété venant exclusivement du sud-est de la France. Elle est très rouge et très sucrée. A consommer d’avril à la fin mai.
La fraise ronde d’Arselect rappelle la fraise d’Elsanta, rouge clair à la chair très aromatique produite dans le Rhône, le sud-ouest et le Val de Loire.
A déguster d’avril à la fin juin.
La Cigaline, très ferme et très juteuse, particulièrement adaptée à la cuisine, elle ressemble à la Gariguette. On la trouve en Val de Loire et en Rhône-Alpes de début avril fin mai.
La Mara de bois est la plus tardive, rouge clair et nous offre des arômes de fraise des bois et se plaît dans de nombreuses régions de France. On peut la déguster de mi-mai à mi-octobre.

RECETTE

La fraisière des gourmets
pour 8 personnes :

750 gr de fraises (150grs a mixer, 8 entières pour le décor et 500 gr pour la fraisière)
300 gr de fromage blanc 30%
300 gr de crème double (épaisse)
100 gr de sucre semoule
1/2 jus de citron
Pour la marinade de fraises :
100 gr de sucre semoule
1/2 jus de citron
Pour le décor : 16 feuilles de menthe

Dans un saladier mettez 500 gr de fraises coupées en 4 dans le sens de la hauteur, le sucre, et le jus de citron. Couvrez et laissez au réfrigérateur une heure.
Dans votre blender (mixer) mettez votre fromage blanc, les 150 gr de fraises le demi jus de citron ainsi que le sucre semoule, faites tournez 30 secondes puis ajoutez la crème bien froide et tournez encore 15 secondes.
Débarrassez dans un grand saladier puis ajoutez vos fraises marinées en remuant avec précaution à la spatule en bois. Lorsque cela sera bien mélangé partager dans 8 coupes, ou verres ou même jolies grandes tasses. Mettez sur chaque coupe 1 fraise entière entourée de 2 feuilles de menthe.
Avec cette recette recette vous assurez un final réussi après un repas un peu lourd.